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Définitions Liste 1 2 3 4 5 6 Exhausteurs 7 Édulcorants 8
Famille des Diphosphates		base/acide/sel
Sels de l'acide phosphorique Substance tampon, séquestrant des traces de métaux, agent levant pour la farine, améliore les couleurs, sel émulsifiant, agent gélifiant, stabilisant Élément nutritif essentiel, à forte dose il peut perturber le rapport calcium/phosphore Fromages fondus, laits concentrés non sucrés, flans et entremets, caséine
Extrait du Guide des additifs alimentaires (voir les sources) : A forte dose, l'assimilation du calcium, du magnésium et du fer par l'organisme peut être entravée. Une absorption de quantités élevées de phosphates peut perturber l'équilibre du rapport calcium/phosphore de l'organisme.
E 450(i) Diphosphate disodique
Chimique, sel de sodium de l'acide phosphorique Anticoagulant Na₂H₂P₂O₇ Surgelés (Mc Caïn), Biscuits (Délice Choc - Delacre)
E 450(ii) Diphosphate trisodique
Chimique, sel de sodium de l'acide phosphorique Entre 0 et 70 mg Na₃HP₂0₇
E 450(iii) Diphosphate tétrasodique
Synthétique Na₄P₂O₇
E 450(iv) Diphosphate dipotassique
Synthétique K₂H₂P₂O₇
E 450(v) Diphosphate tétrapotassique
Synthétique K₄P₂O₇
E 450(vi) Diphosphate dicalcique
Synthétique Ca₂P₂0₇
E 450(vii) Dihydrogéno diphosphate de calcium
Synthétique Ca₂H₂P₂0₇
Famille des Triphosphates		base/acide/sel
Synthétique Sel émulsifiant, texturant Élément nutritif essentiel, à forte dose il peut perturber le rapport calcium/phosphore Entre 0 et 70 mg
E 451(i) Triphosphate pentasodique
Fromages, lait condensé non sucré Na₅P₃O₁₀ Gommes à mâcher (Aquafresh)
E 451(ii) Triphosphate pentapotassique
Saucisses à hot-dog en boîtes, saucisson, charcuteries diverses K₅P₃O₁₀ Sandwichs au jambon (Sélecta)
Famille des Polyphosphates		base/acide/sel
Synthétique Sel émulsifiant, séquestrant, stabilisant Élément nutritif essentiel, à forte dose il peut perturber le rapport calcium/phosphore
E 452(i) Polyphosphates sodiques
Charcuterie, fromages fondus, eau (pour éviter l'entartrage), lessive (séquestrant du calcium) Entre 0 et 70 mg
E 452(ii) Polyphosphates potassiques
Charcuterie, produits à base de lait Entre 0 et 70 mg
E 452(iii) Polyphosphates calco-sodiques

E 452(iv) Polyphosphates calciques
Gommes à mâcher (Tonigum)
E 459 Béta-cyclodextrine

Dérivés cellulosiques

E 460 Celluloses		Gélifiant - épaississant
Chimique, cloisons intercellulaires de fibres végétales Floculant, pour aliment de régime, liant, agent antimottant, stabilisateur, ... Aucun effet connu à ce jour Aliments pour animaux Glaces (Magnum) (i) Cellulose microcristalline (ii) Cellulose en poudre
E 461 Méthylcellulose		Gélifiant - épaississant
Chimique, préparé à partir de la pulpe de bois à l'aide d'alcali et de chloride de méthyle Émulsifiant, stabilisant, épaississant, agent de volume et liant, agent de foisonnement, filmogène En quantité importante, il provoque des flatulences, dilatations, obstruction intestinales Aliments pour animaux Aucune information Surgelés (Mc Caïn)
E 463 Hydroxypropylcellulose		Gélifiant - épaississant
Synthétique Stabilisant des mousses et lotions, émulsifiant, épaississant agent suspensoïde Aucun effet connu à ce jour Aliments de régime
E 464 Hydroxypropylméthylcellulose		Gélifiant - épaississant
Synthétique, préparé à partir de la cellulose Agent gélifiant ou suspensoïde, émulsifiant, agent stabilisant et épaississant Aucun effet connu à ce jour Aliment de régime
E 465 Méthyléthylcellulose		Gélifiant - épaississant
Synthétique, préparé à partir de la cellulose Émulsifiant, stabilisant, agent moussant Aucun effet connu à ce jour Aliment de régime Entre 0 et 25 mg
E 466 Carboxyméthylcellulose		Gélifiant - épaississant
Synthétique, préparé à partir de la cellulose Épaississant, modificateur de texture, stabilisant, inhibiteur de prolifération des moisissures, ... Aucun effet connu à ce jour Aliment de régime appauvri en un élément (protides), aliments pour animaux Entre 0 et 25 mg
E 468 Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée

E 469 Carboxyméthylcellulose hydrolysée de manière enzymatique

Dérivés d'acides gras alimentaires

E 470 Sels de sodium/potassium/calcium d'acides gras		agent d'enrobage
Chimique Émulsifiant, stabilisant, antimottant Aucun effet connu à ce jour Aliment de régime (a) Stéarate de sodium/potassium/calcium (b) Stéarate de magnésium
E 471 Mono- et diglycérides d'acides gras alimentaires		base/acide/sel
Naturel, élaboré pendant la digestion, préparé à partir de glycérine et d'acides gras Émulsifiant, stabilisant, épaississant Aucun effet connu à ce jour Corps gras alimentaires, sauf beurre et graisses vendus à l'état pur Pas de limite Glaces (Gervais, Magnum, Miko, Motta, Thiriet), Brioche (Jacquet, Pasquier), Confiserie (Lion - Nestlé)
E 472 Esters d'acides gras alimentaires		Émulsifiant - stabilisant
Chimiques Aucun effet connu à ce jour Pas de limite
(a) Ester diacétyl-acétique d'acides gras
Préparé à partir de l'acide acétique Agent filmogène, agent modificateur de texture, solvant et lubrifiant Corps gras alimentaires, sauf beurre et graisses vendus à l'état pur
(b) Ester diacétyl-lactique de mono- et diglycérides d'acides gras
Préparé à partir de l'acide lactique Confiseries, cacao
(c) Ester diacétyl-citrique de mono- et diglycérides d'acides gras
Préparé à partir de l'acide citrique Nappage d'entremets préemballés Biscuits (BN)
(d) Ester tartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
Préparé à partir de l'acide tartrique Confiseries, cacao, nappages
(e) Ester Monoacéthyltartrique de mono- et diglycérides d'acides gras
Préparé à partir de l'acide tartrique préparations pour chocolat chaud, confiseries, nappages Brioche (Jacquet, Pasquier), P'tit Grillé (Heudebert), Biscuits (BN)
(f) Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides d'acides gras
Préparé à partir des acides acétique et tartrique Confiseries, nappages Brioche (Pasquier)
E 473 Sucroesters		Émulsifiant - stabilisant
Chimique, préparé à partir de d'acides gras Aucun effet connu à ce jour Aliments pour animaux Aucune information
E 474 Sucroglycérides		Émulsifiant - stabilisant
Naturel, préparé par action du sucrose sur des triglycérides naturels Aucun effet connu à ce jour Biscuiterie, biscotterie, pâtisserie, boulangerie, confiserie, et chocolat Entre 0 et 10 mg
E 475 Esters polyglycériques d'acides gras		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique Aucun effet connu à ce jour Confiserie Entre 0 et 25 mg
E 476 Esters polyglycériques d'acides gras d'huile de ricin, Polyricinoléate de polyglycérol		Émulsifiant - stabilisant
	Synthétique, préparé à partir d'*huile de ricin (castor oil)* Améliore la fluidité du chocolat Aucun effet connu à ce jour Entre 0 et 75 mg Biscuits (Mikado - LU)
brant - a.brant@wanadoo.fr "(...) En anglais 'castor oil' signifie huile de ricin... et vous devez certainement en connaître les effets à haute dose (NDL : laxative et purgative). Cette huile contient des groupements hydroxyles améliorant la compatibilité huile/eau (...)."
E 477 Esters du propylène-glycol d'acide gras		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique, dérivés du propylène-glycol Aucun effet connu à ce jour Préparation pour cakes et desserts instantanés Entre 0 et 75 mg
E 478 Esters lactyles d'acides gras du glycérol et du propane-1,2 diol		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique, dérivés de l'acide lactique Agent d'instantanéisation et de consistance, agent de surface Aucun effet connu à ce jour En instance d'homologation par l'U.E. Aucune information
E 479b Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et diglycérides d’acides gras

E 481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique, dérivés de l'acide lactique Aucun effet connu à ce jour Pain, biscuiterie, pâtisserie Entre 0 et 20 mg Brioche (Jacquet)
E 482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique Agent d'instantanéisation Aucun effet connu à ce jour Pain (anti-rassissant) Entre 0 et 20 mg
E 483 Tartrate de stéaryle		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique, (acide stéarique) Agent de glaçage Aucun effet connu à ce jour Glaçage de croûtes de certains fromages Entre 0 et 500 ppm
E 491 Monostéarate de sorbitane		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique, (acide stéarique) Aucun effet connu à ce jour Entre 0 et 25 mg
E 492 Tristéarate de sorbitane		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique, (acide stéarique) Peut accélérer l'absorption de l'huile de paraffine Entre 0 et 25 mg
E 493 Monolaurate de sorbitane		Émulsifiant - stabilisant
Chimique, acide laurique Agent antimoussant Aucun effet connu à ce jour Entre 0 et 25 mg
E 494 Monoléate de sorbitane		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique (acide oléique) Aucun effet connu à ce jour Entre 0 et 25 mg
E 495 Monopalmitate de sorbitane		Émulsifiant - stabilisant
Synthétique Soluble dans l'huile Aucun effet connu à ce jour Entre 0 et 25 mg

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