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	Définitions Liste 1 2 3 4 5 6 Exhausteurs 7 Édulcorants 8
	Famille des carbonates
	E 500 Carbonate de sodium	base/acide/sel
	Naturel, apparaissant sous forme de dépôts salins laissés par l'eau des lacs alcalins Base, poudre à lever Aucun à faible dose, à dose plus importante il peut irriter la paroi intestinale, ... Fève de cacao, poudre de cacao Surgelés (Mc Caïn), Lion (Nestlé)
	E 500(i) Carbonate acide de sodium	base/acide/sel
	Synthétique Base, agent d'aération diluant Aucun effet connu à ce jour Fève de cacao, poudre de cacao Biscuits (BN, Granola - LU, Délice Choc - Delacre), Gommes à mâcher (Freedent)
	E 501(i) Carbonate de potassium	base/acide/sel
	Synthétique Base, alcali Aucun effet connu à ce jour Fève de cacao, poudre de cacao
	E 501(ii) Carbonate acide de potassium	base/acide/sel
	Synthétique Base, alcali Aucun effet connu à ce jour Fève de cacao, poudre de cacao
	E 503(i) Carbonate d'ammonium	base/acide/sel
	Synthétique Tampon, agent neutralisant Risque de détérioration de l'équilibre acide/base de l'organisme et du Ph des urines Cacao, poudre de cacao, levure chimique Biscuits (Mikado - LU)
	E 503(ii) Carbonate acide d'ammonium	base/acide/sel
	Chimique, préparé en faisant passer un excès de dioxyde de carbone à travers de l'eau ammoniaquée Alcali, substance tampon, agent d'aération Risque de détérioration de l'équilibre acide/base de l'organisme et du Ph des urines Poudre à lever (levure chimique) Biscuits (BN, Granola - LU, Délice Choc - Delacre)
	E 504(i) Carbonate de magnésium	base/acide/sel
	Naturel, on le trouve à l'état libre dans des dépôts d'ophiolite en Grèce et en Inde Alcali, agent antimottant, régulateur d'acidité, anti-agglomérant Aucun effet connu à ce jour Poudre de cacao, Fève de cacao, sel de table Pas de limite Sel de table (Cérébos)
	E 504(ii) Carbonate acide de magnésium	base/acide/sel
	Famille des chlorures
	E 507 Acide chlorhydrique	base/acide/sel
	Synthétique Acidifiant Tout à fait inoffensif en raison des quantités minimes utilisées pour le traitement des aliments Présure Pas de limite
	E 508 Chlorure de potassium	base/acide/sel
	Naturel Agent gélifiant, substitut du sel, apport de régime A forte dose, peut provoquer des ulcères gastriques, associés parfois à des hémorragies, ... Substitut du sel
	E 509 Chlorure de calcium	base/acide/sel
	Synthétique ou naturel Agent séquestrant et texturant Aucun effet connu à ce jour Pour désacidification des crèmes et des laits, fromages Sauces (Barilla - olive)
	E 510 Chlorure d'ammonium	base/acide/sel
	Synthétique Levure alimentaire, arôme Baisse du taux d'acidité de l'urine, déconseillé aux personnes dont le foie et les reins fonctionnent mal Non autorisé en France Utilisé au Danemark : Réglisses salés (Haribo, Lagerman)
	E 511 Chlorure de magnésium	base/acide/sel
	E 512 Chlorure d'étain	Autres
	Famille des sulfates
	E 513 Acide sulfurique	base/acide/sel
	Synthétique Acidifiant Inoffensif en raison des quantité minimes utilisées pour le traitement des aliments Produits cosmétiques, papiers, produits de nettoyage
	E 514 Sulfate de sodium	base/acide/sel
	Naturel Diluant L'excès est dangereux car il compromet l'équilibre de l'eau, à éviter chez le nourrisson Produits de nettoyage
	E 515 Sulfate de potassium	base/acide/sel
	Naturel Substitut du sel dans les régimes Aucun effet connu à ce jour Produits de nettoyage
	E 516 Sulfate de calcium gypse, Plâtre de Paris	base/acide/sel
	Naturel Agent texturant, séquestrant, nutriment, levure alimentaire, excipient inerte Aucun effet connu à ce jour
	E 518 Sulfate de magnésium	base/acide/sel
	Naturel, dans l'eau de mer Apport de régime, agent de texture, utilisé pour la fabrication de bière Laxatif puissant, pas d'effet toxiques à redouter, sauf pour les personnes souffrant des reins Non autorisé en France
	E 519 Sulfate de cuivre	Autres
	Non autorisé en France
	E 520 Sulfate d'aluminium
	Synthétique Agent de texture Aucun effet connu à ce jour Saumures de conservation de fruits, présure
	E 521 Sulfate d'aluminium sodique
	E 522 Sulfate d'aluminium potassique
	E 523 Sulfate d'aluminium ammonique
	Famille des hydroxydes
	E 524 Hydroxyde de sodium	base/acide/sel
	Synthétique Base, pour neutraliser les acides gras, ... Aucun effet à faible dose Poudre de cacao, fève de cacao Pas de limite
	E 525 Hydroxyde de potassium	base/acide/sel
	E 526 Hydroxyde de calcium	base/acide/sel
	Synthétique Base Aucun effet à faible dose Poudre de cacao, fève de cacao, cosmétiques
	E 527 Hydroxyde d'ammonium	base/acide/sel
	Synthétique Diluant des colorants alimentaires et solvant, alcali Aucun effet pour les doses utilisées dans les aliments Poudre de cacao, tourteau de cacao, beurre de cacao Pas de limite
	E 528 Hydroxyde de magnésium	base/acide/sel
	Naturel ou Synthétique, à partir de minerais de dolomite Alcali Aucun effet pour les doses utilisées dans les aliments Solubilisation des poudres de cacao Pas de limite
	Famille des oxydes
	E 529 Oxyde de calcium	base/acide/sel
	Naturel, préparé à partir de calcaire Alcali, nutriment Aucun effet pour les doses utilisées dans les aliments Certains produits cacaotés Pas de limite
	E 530 Oxyde de magnésium Périclase	base/acide/sel
	Naturel, dans les roches qui ont subi une transformation du fait de la chaleur et de la pression Agent antimottant, alcali Aucun effet connu à ce jour Certains produits cacaotés
	Famille des ferrocyanures
	E 535 Ferrocyanure de sodium (Prussiate jaune de sodium)	Anti-agglomérant
	Synthétique Agent antimottant, modificateur des cristaux Aucun effet connu à ce jour Sel de cuisine
	E 536 Ferrocyanure de potassium	Anti-agglomérant
	Synthétique Agent antimottant Aucun effet connu à ce jour Certains vins, pour la clarification, sel de table Entre 0 et 25 mg Sel de table (Cérébos)
	E 537 Hexacyanomanganate de Fer	Anti-agglomérant
	Synthétique Agent antimottant Aucun effet connu à ce jour Sel fin de cuisine Non autorisé en France
	E 538 Ferrocyanure de calcium	Anti-agglomérant
	Familles des phosphates et polyphosphates
	E 540 Phosphate acide de calcium	base/acide/sel
	Naturel ou Synthétique Complément de sels minéraux, dans les céréales, substance tampon, neutralisant, apport de régime Risques d'effets réduits Certains fromages, flocons de céréales Non autorisé en France
	E 541 Phosphate d'aluminium et de sodium	base/acide/sel
	Synthétique Acidifiant, agent levant de la farine L'accumulation de l'aluminium dans les cellules du système nerveux peut présenter un risque Levure chimique Entre 0 et 6 mg
	E 542 Phosphate d'os comestible
	Naturel, os d'animaux dégraissés Agent antimottant, complément minéral, excipient pour comprimés Aucun effet connu à ce jour Non autorisé en France
	E 544 Polyphosphates de calcium
	Synthétique Sels émulsifiants, action sur les protéines du lait empêchant les fromages traités de se désagréger Troubles digestifs, bloque l'action de certaines enzymes Fromages fondus Non autorisé en France
	E 545 Polyphosphates d'ammonium
	Synthétique Émulsifiants, adjuvants de salage pour la fixation de l'eau Éléments nutritifs essentiels, nécessaires à l'assimilation des graisses et des protéines, vitamine B12 Non autorisé en France

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