Colorants page 2



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Colorants - 4/4

E 150 Caramel
	Effet de cuisson ou de produit chimique sur le sucre Colorant marron et arôme Pas d'effets toxiques pour le caramel pur. Attention au caramel de sulfite de soude, et à l'ammoniaque boissons, vinaigre, alcools, glaces, bière brune, sauces Pas de limite (pur) Sodas (Coca-cola, Pepsi et autres colas)
	Produit obtenu exclusivement par chauffage du saccharose ou d'autres sucres alimentaires ou produits amorphes, hydrosolubles, de couleur brune, obtenus par traitement contrôlé de glucides de qualité alimentaire, en présence d'un ou de plusieurs des composés chimiques suivants : - acides acétique, citrique, phosphorique, sulfurique et sulfureux, ainsi que le dioxyde de soufre, - hydroxydes d'ammonium, de sodium et de potassium, ainsi que l'ammoniac, - carbonates, phosphates, sulfates et sulfites d'ammonium, de sodium et de potassium. Le terme "caramel" se réfère à des produits de couleur brune plus ou moins intense, destinés à la coloration. Il ne s'agit pas du produit aromatique sucré obtenu en chauffant des sucres et destiné à aromatiser des aliments.
	(a) caramel ordinaire
	(b) caramel de sulfite caustique
	(c) caramel ammoniacal Glaces (Exquise de Gervais)
	(d) caramel au sulfite d'ammonium
E 151 Noir brillant BN, noir PN		CI 28440
	Synthétique Colorant azoïque (noir) Aucun effet à ce jour Confiserie, pâtes de fruits, sucreries, pastillages, caviar, crevettes, boyaux, vessies, croûtes Entre 0 et 1 mg sel tétrasodique de l'acide hydroxy-1 acétylamino-8 [(sulfo-4 phénylazo)-4 (sulfo-7 naphtylazo)]-2 naphtalène-disulfonique-3,5 Interdit en Allemagne, Australie, Autriche, Belgique, Danemark, États-Unis, Norvège, Suède, Suisse
E 153 Charbon végétal médicinal
	Naturel : carbone amorphe solide, broyé, noir obtenu par carbonisation du bois Coloration noire Peu utilisé. Autorisé en confiserie, sucreries, charcuterie, fromagerie, bouillons, potages Caramel au réglisse (au Danemark : Lagerman) Interdit aux États-Unis (carcinogène)
E 154 Brun FK
	Mélange synthétique de colorants azoïques Coloration brune Plusieurs réactions possibles : dégénérescence des muscles et du squelette, ... Harengs, maquereaux fumés Interdit aux États-Unis
E 155 Brun chocolat HT
	Synthétique Colorant azoïque (brun) A éviter pour les personnes sujettes à l'asthme et allergiques à l'aspirine Gâteaux au chocolat Entre 0 et 0,25 mg Synonymes : Brun Chocolat FC Interdit en Allemagne, Autriche, Belgique, Danemark, États-Unis, Norvège, Suède, Suisse
E 160 Famille des Caroténoïdes
Les caroténoïdes sont des molécules tétraterpéniques (8 unités isopréniques). Ils contiennent au moins 10 doubles liaisons conjuguées, ce qui leur donne leur couleur jaune orange.
(a) Alpha-, ß-, Gammacarotène, Carotène		CI 40800 - 75130
	Naturel (pigment extrait de certains légumes) Coloration jaune orangé Apport de vitamine A Beurre, fromage, laits aromatisés, huile, graisses, bouillons, potages, condiments, sauces, ... Biscuits (Délices fruits -Delacre), Glaces (Thiriet), Fromage à pâte molle (Saint Albray), Bonbons (Lutti), Fromage blanc (Gervita citron - Danone)
(b) Rocou, Annatto, Bixine, Norbixine		CI 75120
	Naturel, extrait des fruits du rocouyer (Bixa orellana L., Bixaceae), qui est un arbre de climat tropical. L'extrait est appelé rocou ou annatto. Le principal colorant des extraits huileux de rocou est la bixine. Le principal colorant des extraits aqueux de rocou est le sel alcalin de la norbixine. Coloration jaune au rouge pêche Certaines personnes sont allergiques à l'annatto Beurre, fromage, lait, huile, graisses, potages, condiments, sauces, charcuteries, confitures, ... Entre 0 et 0,065 mg Glaces (Miko, Thiriet), Fromage à pâte molle (Rouy), Yaourt (Délisse)
	Goût : acide. Pouvoir colorant : élevé. Origine : Continent africain. Ester monométhylique de la norbixine (acide dicarboxilique symétrique)
	Sur le marché, la poudre de Rocou est communément appelée poudre de tomate à cause de sa couleur rouge et souvent confondue à cette dernière. Il est utilisé pour colorer le riz. Avec des procédés simples (séchage, broyage et tamisage), le rocou donne une poudre qui coûte 10 F/kg. Cette plante est plus connue comme plante ornementale.
(c) Paprika (Capsantéine, Capsorubine)
	Extrait naturel du paprika Aromatisation et coloration orange Aucun effet connu à ce jour Fromage industriel en tranches, sauces Vinaigrette (Amora), Yaourt aux fruits (Carrefour, Savoie Yaourt)
(d) Likopène		CI 75125
	Extrait naturel de tomate Coloration rouge Sauces
(e) ß-apo-8'-caroténale C 30		CI 40820
	Dérivé naturel de plantes Colorant orange au rouge ocre Aucun effet connu à ce jour Fromage en tranches Entre 0 et 5 mg Fromage à pâte molle (Saint Albray)
(f) Ester éthylique de l'acide ß-apo-8'-caroténique C 30		CI 40825
	Dérivé naturel de plantes Coloration de l'orange au jaune Aucun effet connu à ce jour
E 161 Xanthophylles
	Pigment de carotène Les xanthophylles sont des dérivés cétoniques et/ou hydroxyliques des carotènes Coloration jaune Aucun effet à faible dose Beurre, fromage, lait, huile, graisses, bouillons, potages, condiments, sauces, charcuterie, ...
	(a) Flavoxanthine non autorisé en France
	(b) Lutéine extrait de tagète Biscuits (Kassoa - Tumador), Vinaigrette (Amora), Yaourt aux fruits (Carrefour, Savoie Yaourt) Extrait à l'hexane des pétales de fleurs de Tagetes erecta L.. Il ne doit pas contenir plus de 0,3 pour cent d'éthoxyquin.
	(c) Kryptoxanthine non autorisé en France
	(d) Rubixanthine non autorisé en France	CI 75135
	(e) Violoxanthine non autorisé en France
	(f) Rhodoxantine, Pigment caroténoïdique non autorisé en France
	(g) Canthaxantine
E 161(g) Cataxanthine		CI 40850
	Pigment caroténoïdique naturel très répandu Coloration orange naturelle Aucun effet (1 et 1,5 mg/jour). De 30 a 120 mg/ jour : tâches sur la rétine, troubles de la vision Beurre, fromage, lait, huile, graisses, bouillons, potages, condiments, sauces, charcuterie, ... Entre 0 et 25 mg
E 162 Rouge de betterave, Bétanine
	Extrait aqueux de la racine de la betterave rouge Coloration pourpre foncé Aucun effet connu à ce jour Beurre, fromage, lait, huile, graisses, bouillons, potages, condiments, sauces, charcuterie, ... Yaourt aux fruits (Savoie Yaourt)
E 163 Anthocyanes
Pigments végétaux naturels Coloration des aliments Aucun effet toxique connu à ce jour Confitures, gelées, marmelades, boissons alcoolisées, pâtes de fruits, fourrage de bonbons, ... Les anthocyanes sont des glucosides de sels du phényl-2 benzopyrylium; ils contiennent des dérivés diversement hydroxylés, dont certains sont en outre méthoxylés. Ils renferment comme aglycones notamment les anthocyanidines suivantes : pélargonidine; cyanidine; péonidine; delphinidine, pétunidine, malvidine. Les anthocyanes ne peuvent être extraits que de fruits ou de légumes comestibles, tels que : fraises, mûres, cerises, prunes, framboises, mûrons, cassis, groseilles, airelles, myrtilles, fruits du sureau, raisins, choux rouges, oignons rouges et aubergines. Yaourt aux fruits (Weight Watchers)
	(a) cyanidine (rouge)
	(b) delphinidine (bleu)
	(c) malvidine (pourpre)
	(d) pélargonidine (ocre)
	(e) péonidine (rouge sombre)
	(f) pétunidine (rouge sombre)
E 170 Carbonate de calcium		CI 77220
	Minéral naturel Coloration alimentaire de surface Aucun effet toxique connu à ce jour Confiserie, chewing-gum, pastillages, levure chimique
E 171 Bioxyde de titane, Oxyde de titane		CI 77891
	Extrait d'un métal naturel : l'ilménite Coloration blanche de surface Aucun effet toxique connu à ce jour Chewing-gum, dragées, décoration des confiseries, ... Non limitée Gommes à mâcher (Aquafresh, Daygum, Hollywood en dragée, Freedent)
E 172 Oxyde de fer, Hydroxyde de fer		CI 77491 - 77942 - 77499
	Pigments naturels Coloration jaune, rouge, orange, brun et noir Aucun effet toxique connu à ce jour Pâtes à mâcher, dragées, confiserie, ... Entre 0 et 0,5 mg
E 173 Aluminium naturel (minerai de bauxite)		CI 77000
	Coloration métallique uniquement en surface Aucun effet toxique connu à ce jour. L'accumulation de l'aluminium dans les cellules du système nerveux peut présenter un risque. Pâtes à mâcher, dragées, confiserie, ...
E 174 Argent
	Naturel Coloration métallique uniquement en surface Une consommation régulière peut entraîner une affection bénigne, l'argyrisme Dragées, pâtisserie gélifiée, pâtes à mâcher, confiserie
E 175 Or
	Naturel Coloration métallique uniquement en surface Chimiquement inactif, inoffensif, mais cher Dragées, pâtisserie gélifiée, pâtes à mâcher, confiserie
E 180 Lithol-rubine BK		CI 15850
	Synthétique Colorant azoïque (rougeâtre) Aucun effet Exclusivement réservé à la coloration des croûtes de fromage Synonymes : Rubine, Pigment rubis Seuls sont autorisés les sels calciques et d'aluminium de l'acide hydroxy-2 (méthyl-4 sulfo-2 phénylazo) naphtalène-carboxylique-3
E 181 Tannin, Acide Tannique
	Présent naturellement dans le thé Non autorisé en France

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