Antioxydants



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	Antioxydants
	1. Définition 2. Liste
	1- Définition
	Que sont les antioxydants ? Les antioxydants sont des molécules qui aident à protéger les aliments contre les réactions d'oxydation qui accélèrent le vieillissement. Il peut s'agir d'altérations dues à l'oxygène de l'air, à la lumière, aux traces de métaux ou à certaines enzymes. Où trouve t'on les antioxydants ? Principalement dans les fruits et légumes, mais on en trouve également dans le thé et le vin. Ils se classent en 3 catégories : les vitamines (E, C et ß-carotène), les oligo-éléments (Sélénium, Cuivre, Manganèse et Zinc), et de nombreux autres micro-nutriments d'origine végétale comme, par exemple, les polyphénols.
	2 - Liste des additifs par ordre croissant des n° CE
	E 300	Acide L-ascorbique, Vitamine C
	E 301	L-ascorbate de sodium, Vitamine C
	E 302	L-ascorbate de calcium, Vitamine C
	E 303	Diacétate d'ascorbyle
	E 304	Acide palmityle-6-L-ascorbique, Palmitate d'ascorbyle
	E 305	Stéarate d'ascorbyle
	E 306	Extrait riche en tocophérols, Vitamine E
	E 307	Alpha-tocophérol de synthèse, Vitamine E
	E 308	Gamma-tocophérol de synthèse, Vitamine E
	E 309	Delta-tocophérol de synthèse, Vitamine E
	E 310	Gallate de propyle
	E 311	Gallate d'octyle
	E 312	Gallate dodécyle, Ester N-dodécylique
	E 315	Acide érythorbique
	E 316	Erythorbate de sodium
	E 320	Buthylhydroxyanisol B H A
	E 321	Buthylhydroxytoluène B H T
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